LA STIACCIAHA

  • 1/2 kg. di farina integrale;
  • 300 g. di acqua;
  • 1 cucchiaio di olio “bono”;
  • lievito: di birra secco o fresco oppure…il vostro lievito madre.

Il capitolo “schiacciata” era abbonamento descritto nel mio articolo sul PANE, ma vi rimane un po’ nascosto…perché i misteri del pane sono tanti e, quando si parla di benefici per la salute, di sicuro quello del lievito non è l’ultimo.

Per fare la schiacciata potete usare benissimo 1 cucchiaino di lievito di birra secco oppure 10 gr. di lievito di birra fresco.

In questo caso dopo aver mescolato tutti gli ingredienti bastano 3 o 4 ore di lievitazione a circa 28°, prima la facevo anch’io così.

Sono però persuasa che se come me vi lascerete conquistare dal lievito madre poi non lo lascerete più…io l’ho qui con me da un annetto, gli ho dato anche un nome, si chiama Giordano e non mi tradisce mai.

Ecco qui un blog completo sul lievito e su vari tipi di pane e impasti che si possono fare: tutto sul lievito .

Se volete coltivare anche voi il vostro amico per la panificazione e non avete voglia di seguire tutta la trafila per produrlo ex novo, cercate uno di quei novelli fornai che ve ne ceda un pochino…durante il lock down sono spuntati come funghi…😉

PRODUZIONE DEL LIEVITO

Io di solito ho sempre un impasto pronto, lo preparo come indicato nel mio articolo “IL PANE” con 120 gr. di lievitino da lievito madre liquido:

DOSE DI LIEVITO PER UNA SCHIACCIATA

Faccio lievitare l’impasto per 6/8 ore in una zuppiera a temperatura ambiente, poi lo metto in frigo per una giornata o due, a seconda di quando ho l’esigenza di fare la schiacciata.

Quando lo tiro fuori deve acclimatarsi un paio d’ore, sempre nello stesso recipiente, poi lo stendo con le mani nella teglia, ci metto sopra qualche chicco di sale grosso e lo lascio lievitare ancora per 2, 3 o anche 4 ore (diventa più soffice!!!)

Per la cottura bastano 25/30 minuti a 180° nel forno statico, l’olio a pioggia quando la tiriamo fuori dal forno. 😋

Pubblicato da stiantagorilli

cosa può fare per vincere lo stress una donna che correva come Forrest se viene obbligata al domicilio se non cucinare come GIORGIONE?

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