RISO NERO, MELA E RICOTTA

1/2 kg di riso nero; 1 mela renetta; 2 scalogni; 30 gr. di guanciale; 4 cucchai di olio extra vergine di oliva; 300 gr. di ricotta. Quanto sforzo trovare sempre nuove ricette…la domenica sera soprattutto quando ormai in frigo gli ingredienti sono limitati. Ma quando trovi da combinare un piatto unico con un gusto nuovoContinua a leggere “RISO NERO, MELA E RICOTTA”

POLPETTE DI LENTICCHIE E CAVOLFIORE

300 gr. di lenticchie già cotte; 150 gr. di cavolfiore lessato; 2 uova; 150 gr. di pangrattato; 100 gr di mollica di pane inzuppata nel latte; sale. Purtroppo le sfide aumentano ogni giorno…già mi sembrava di aver fatto i miracoli per migliorare l’alimentazione in questa casa quando sino arrivati gli ultimi incomodi: il Sig. ColesteroloContinua a leggere “POLPETTE DI LENTICCHIE E CAVOLFIORE”

Scaloppe di maiale all’arancia

8 fettine di arista; 2 arance (biologiche); 4 cucchiai di olio d’oliva (extravergine); q.b. di farina; q.b. di sale e pepe; bulgur. I gruppi di acquisto solidale stimolano a cercare sempre nuove ricette da inventarsi con i prodotti che offrono, specie se eccellenti. E il fornitore di arance che è riuscito a trovare l’agronomo della mia squadra di corsa porta prodotti talmente buoni che io riescoContinua a leggere “Scaloppe di maiale all’arancia”

Polpettine di farina di ceci

300 g. di farina di ceci; 3 patate; 1 manciata di prezzemolo tritato; 1 uovo; 2 cucchiai colmi di parmigiano; Semi di sesamo; Sale q.b.. La verità è che avrei voluto fare la “cecina livornese” ma poi mi sono accorta che l’elemento essenziale era la teglia e quindi sarà per la prossima volta…ed ho trovatoContinua a leggere “Polpettine di farina di ceci”

Sformato di zucca e patate

1 kg. di zucca gialla; 1 cipolla; 500 gr di patate; 2 uova; 50 gr di grana; 1 mozzarella da 100 gr.; noce moscata; sale; pepe; pan grattato; burro per ungere la pirofila; 150 gr di caciocavallo ( bene anche provola affumicata o altro formaggio a pasta filante; 1 salsiccia. Che mi piacciono gli sformatiContinua a leggere “Sformato di zucca e patate”

Broccoli gratinati

broccoli; caciocavallo 1 bella fetta; besciamella; parmigiano grattugiato; sale e pepe. Niente da fare…ai broccoli noi in si resiste…fra le specie di cavolo una delle preferite! E abbinato a in bel po di formaggio si trasformano in un ottimo piatto unico…soprattutto quando la pausa pranzo è breve, in questi tempi di smart working. Inoltre siContinua a leggere “Broccoli gratinati”

Focaccia con porri e Leerdammer

1/2 kg. di farina; lievito; 3 porri; 50 gr. di mortadella; 2 cucchiai di olio; parmigiano grattugiato; 150 gr. di Leerdammer. Devo innanzitutto confessare che la mortadella non c’entrerebbe nulla…ma era un piccolo avanzo e devo dire che alla resa dei conti ha dato il suo contributo. L’impasto, con tutta la religiosità da rispettare perContinua a leggere “Focaccia con porri e Leerdammer”

Spezzatino con i peperoni

800 gr. carne; 2 peperoni rossi; 2 peperoni gialli; 50 ml. di vino bianco; 2 cipolle; olio extravergine d’oliva; salvia; rosmarino; farina 00 1 bicchiere di brodo vegetale ; 1/2 kg. di riso integrale misto a selvaggio. Ogni tanto anche in cucina si vivono degli istanti di “terrore”, di quelli che ti fanno seriamente temere che tuttoContinua a leggere “Spezzatino con i peperoni”

Cinghiale in umido

1 kg di cinghiale; 3 cucchiai di olio evo; 1 kg. di pomodoro passato; 1 litro di vino rosso; 2 carote; 2 cipolle; 1 spicchio d’aglio; 3/4 foglie di alloro; 5/6 bacche di ginepro; 2/3 costoline di sedano; un po’ di rosmarino; 4 foglie di salvia; qualche foglia di prezzemolo; sale q.b.. Chi è cheContinua a leggere “Cinghiale in umido”

Sformato di ceci e patate

300 gr. di ceci cotti o 200 gr. di ceci secchi; 300 gr. di patate; 30 gr. di formaggio grattugiato (grana o Reggiano); 1uovo; sale e pepe; q.b. ramerino; q.b. olio; 1 spicchioAglio. Ebbene sì,  lo riconosco  questa storia degli sformati mi ha un po’ preso la mano, così come le focacce sarà che finalmente vedo qualche alternativa gustosa eContinua a leggere “Sformato di ceci e patate”

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