Polpettine di farina di ceci

300 g. di farina di ceci; 3 patate; 1 manciata di prezzemolo tritato; 1 uovo; 2 cucchiai colmi di parmigiano; Semi di sesamo; Sale q.b.. La verità è che avrei voluto fare la “cecina livornese” ma poi mi sono accorta che l’elemento essenziale era la teglia e quindi sarà per la prossima volta…ed ho trovatoContinua a leggere “Polpettine di farina di ceci”

Sformato di zucca e patate

1 kg. di zucca gialla; 1 cipolla; 500 gr di patate; 2 uova; 50 gr di grana; 1 mozzarella da 100 gr.; noce moscata; sale; pepe; pan grattato; burro per ungere la pirofila; 150 gr di caciocavallo ( bene anche provola affumicata o altro formaggio a pasta filante; 1 salsiccia. Che mi piacciono gli sformatiContinua a leggere “Sformato di zucca e patate”

Torta salata di pane

250 gr. di pane raffermo; 250 ml. di latte; 200 gr. di mozzarella; 150 gr. di “qualcosa di maialoso”: prosciutto cotto, salsiccia, speck…; 2 uova; Una bella grattata di parmigiano; Sale, pepe. Adoro il “mio” pane, quello fatto da me col lievitino e la farina integrale tipo 2 macinata a pietra…. Lo adoro talmente tantoContinua a leggere “Torta salata di pane”

SFORMATO “TUTTI I GUSTI PIÙ UNO”

2 uova; 1 kg di patate o 400 gr. di riso carnaroli; 2 spicchi d’aglio; 300 gr. di scamorza affumicata o mozzarella o altro formaggio che fonde; Una verdura a scelta: 4 finocchi, 4 carciofi, 800 gr. di zucche, 4 peperoni, 300 gr. di spinaci surgelati, 4 porri… Besciamella se piace (https://podistainquarantena.wordpress.com/2020/11/30/la-besciamella/); Una salsiccia oContinua a leggere “SFORMATO “TUTTI I GUSTI PIÙ UNO””

Il gatto di patate

1 kg di patate; 2 mozzarelle da 1 hg.; 1 pezzettino di formaggio che fonde; 100 gr. di qualcosa di “maialoso” (prosciutto crudoo cotto, salsiccia, speck); 2 cucchiai di parmigiano per l’impasto, 2 per la gratinatura; 2 uova; sale, pepe. Col suo accattivante nomignolo dovuto alla consueta familiare abitudine di fiorentinizzare tutti i nomi delleContinua a leggere “Il gatto di patate”

La zuppa imperiale

brodo di carne; 4 uova; 80 gr. parmigiano; 60 gr. burro; 60 gr. colmi di semola di grano; noce moscata; sale. Io me le ricordo le ricette…quelle buone. Anche quelle di mia nonna, che cucinava in maniera diversa quando rimanevano da sole nei week end che i miei volevano trascorrere fuori porta e io inveceContinua a leggere “La zuppa imperiale”

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